酱香豇豆黑麦包
“ 酱香豇豆黑麦包子，因为和面时加了些黑麦面粉，所以跟普通白面包子不同，颜色为咖褐色，黑麦麸皮也清晰可见，营养升级全靠它哦。虽说是全素包子，可味道一点也不输肉包哦，包子软松弹，菜馅多汁脆爽，还带着浓郁的酱香味道，非常好吃。自己做的包子干净卫生，真材实材，不放泡打粉等任何化学添加剂，越吃越香~”
[主料]
食盐：2克
酵母：5克
清水：265克
黑麦面粉：100克
普通面粉：400克
[辅料]
食盐：少许
料酒：少许
食用油：适量
胡萝卜：1根
甜面酱：2汤匙
新鲜豇豆：480克
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[酱香豇豆黑麦包的做法步骤]
1、备好所有食材
2、将酵母、清水、食盐、黑麦面粉和面粉倒进面包桶，开始和面
3、趁和面的时间来处理包子馅：豇豆摘去两头后清洗干净，用刀切成小粒，尽量切小点好吃但不要剁碎
4、胡萝卜洗净后，先切片、切丝再切成小粒，也不用剁碎
5、炒锅烧热倒入食用油，下豇豆和胡萝卜粒，翻炒变色后加2汤匙甜面酱和少许料酒，转中小火炒匀
6、若觉咸度不够，可再加少许食盐炒匀；盛出放凉备用
7、这时面团阳揉好了，盖保鲜膜保湿，合上面包机盖子再拔掉电源，在室温下自然发酵。天冷用开启发酵程序
8、发酵至原来的2倍大就OK了，此时能闻到淡淡的酒香哟
9、案板上撒些干面粉将面团取出，反复揉搓直至光滑； 再搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子切面看不到过多大气孔
10、取一个小剂子用擀面杖，擀成中间厚、四周簿的圆面皮；这样包出来的包子，簿厚均匀，底部不易破也不漏汁
11、放上已放凉的豇豆馅，馅多放点好吃，包子自己喜欢的形状
12、包成自己喜欢的形状
13、蒸锅中加冷水，篦子刷油，放上包子生胚，盖上锅盖不要开火，再饧发15~20分钟
14、当包子体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘的，就说明饧发OK了
15、蒸包子需冷水上锅，上汽后开始计时，素包子12~15分钟即可，关火后焖3分钟再开盖。由于馅料已炒熟，所以蒸了12分钟
16、暄软又饱满的大包子来了
17、不管了，趁热赶紧吃一个，真的太好吃了
[小窍门]
1、、加盐增加底味和面粉筋性，就像做面包一样，天热还可抑制酵母发酵速度；当然也可以不加。
2、、面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减；因黑麦面粉蛋白质弹性较差吸水少，所以水量要略少些。
3、、蒸包子需冷水，上汽后开始计时，根据大包子小，肉包子大约蒸15~20分钟，素包子12~15分钟。
4、、刚蒸熟的包子不要急着开盖，需焖3~5分钟让温度降点再打开，这样包子才会个个饱满不塌陷哦。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐