芋儿鸡
“ 芋儿与鸡配，味道有多美，吃上一两口，根本不想走。说到芋儿鸡，成都路边小店通常会用火锅底料来烧制，今天教客官用麻婆豆腐酱来烧制，味道一样的美味，相信能俘获了一大波客官的心。”
[主料]
芋头：适量
鸡肉：适量
泡菜：适量
[辅料]
三生川麻婆豆腐酱：适量
三生川农家花椒：适量
干辣椒：适量
大蒜：适量
老姜：适量
小葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
植物油：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[芋儿鸡的做法步骤]
1、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片。
2、鸡肉去骨切块，调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻。
3、芋头洗净切块，放入锅中煮熟捞出。
4、起锅热油；放入鸡肉煸炒，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅。
5、另起油锅，放入姜末，蒜片，葱末，干辣椒，三生川农家花椒炒香后，再放入泡菜炒香。
6、放入三生川麻婆豆腐酱炒出香味，再放入鸡肉翻炒均匀。
7、将炒好的鸡肉铺在锅底，倒入清水，水量没过鸡肉，大火烧开转中火。
8、鸡肉熟了之后，再放入芋头，收汁即可。
[小窍门]
作为成都人烧菜最喜欢的配菜，芋头当仁不让！用麻婆豆腐酱和农家花椒做出来的芋儿鸡，那味道就像记忆中奶奶家做的那样馋人，底部的芋儿耙耙的，轻轻咬一口，绵软香糯让人欲罢不能。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐