酱香鸡爪
“ 鸡爪做好了，味道还真的不错，我喜欢用酱来烧鸡爪，这样酱的味道就进入鸡爪中了，拿起一块慢慢地啃着，酱的特殊味道、微辣的口感、鸡爪皮和筋的韧劲，一点都没有油腻的感觉，既下酒又下饭。”
[主料]
鸡爪：320克
[辅料]
郫县豆瓣酱：10克
姜：5克
香葱：5克
蒜：3瓣
生抽：8克
白糖：1克
花椒粒：30克
大料：1个
桂皮：1段
食用油：4克
料酒：5克+8克
清水：300克+30克
口味：酱香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱香鸡爪的做法步骤]
1、原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。
2、鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。
3、鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。
4、炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。
6、烹入料酒去异味。
7、倒入鸡爪，翻炒。
8、加入葱白段翻炒。
9、加入生抽、白糖，调味。
10、加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。
11、色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。老板，可以来杯啤酒吗？哈哈
12、来尝尝吧。
[小窍门]
鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜