鲍鱼红烧肉
“ 红烧肉，这或许是记忆里最“硬”的一道菜了，算不得多么上档次的菜式，却是千百家庭桌上最富代表性的一道。想来有关红烧肉的记忆，最值得回味的，永远是趁老妈起锅前，偷偷夹走的那一块。
所以！炎炎夏日，暂且忘掉减肥这回事吧！你看天气这么热，脂肪肯定容易消耗，那为什么不来一口「鲍鱼红烧肉」呢！”
[主料]
鲍鱼：6只
五花肉：400克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
冰糖：适量
八角：2颗
生抽：2勺
老抽：1勺
料酒：2勺
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[鲍鱼红烧肉的做法步骤]
1、鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。
2、五花肉洗净，切成麻将大小的等大块状。
3、将切好的五花肉倒入锅中，加没过肉块的清水，开大火烧开后煮2分钟将浮沫滤掉，捞出肉块沥干水分。
4、另取锅加热，倒入五花肉，用中小火慢慢煸油直至肉块表面呈现些许金黄色后，将肉块盛出。
5、留下煸出来的油，加入姜片、葱段、八角、冰糖，开小火加热使冰糖融化，炒出焦糖色。
6、再倒入五花肉翻炒，令糖色均匀包裹住肉块。而后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。倒入热水直至没过肉块，大火煮开后转小火炖煮45分钟。
7、计算好时间，临出锅前8分钟左右放入鲍鱼一同炖煮。大火收汁后，装盘即可上桌。
[小窍门]
1、、为了防止肉质发柴，影响口感，过滤浮沫后但凡加水的步骤都需要热水。
2、、喜欢软糯口感的话，炖煮时间可以适当延长。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜