抹茶双色杏仁曲奇
“ 学厨9055金盘一盘量”
[主料]
黄油：100克
糖粉：70克
全蛋液：30克
白鲨低筋面粉：140克
抹茶粉：2克
热水：10克
杏仁：30克
[辅料]
蛋白液：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶双色杏仁曲奇的做法步骤]
1、材料备齐，黄油软化。
2、杏仁粒泡温水30分钟。
3、糖粉加黄油拌匀。
4、用电动打蛋器打发到发白的状态。
5、分次加入全蛋液打发均匀。
6、热水加抹茶粉搅拌到无颗粒的状态。
7、将面团分割成1/3和2/3两份。
81、/3原味面团里加入泡好的杏仁揉匀。
92、/3面团加入拌好的抹茶糊揉均匀后再平均分割成2份。
10、将3份面团放在保鲜膜或者保鲜袋内，擀成大小一致，后约1厘米的面片。放入冷藏室稍微变硬些。
11、取出面皮后，按照相错折叠的方式，叠成3层，每层刷少许蛋白液增加黏度。包上保鲜膜后再冷冻变硬。
12、取出后切成0.8左右的片状。摆入学厨9055金盘中。
13、柏翠5400烤箱中层，180度，20分钟左右即可。
14、出炉放凉脱模即可。
[小窍门]
杏仁可以切2-3到刀，不要切的太碎。面团也不要冻得太硬，否则很容易切碎。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙