卤味儿
[主料]
猪肚：一个
猪护心肉：两块
猪大肠：一根
熟鸡蛋：适量
[辅料]
葱：两根
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
桂皮：适量
干茴香梗：适量
香叶：适量
橙皮干：适量
丁香：适量
甘草：适量
白芷：适量
草蔻：适量
白蔻：适量
沙仁：适量
草果：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
白醋：适量
鸡精：适量
水：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[卤味儿的做法步骤]
1、大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
2、卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
3、焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
4、另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5、冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
6、炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
7、糖色汁调好倒入炖锅中
8、加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
9、炖至一小时左右加盐，鸡精调味
10、炖好浸泡一晚上更入味儿
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜