卤三样
“ 我们提倡节俭、提倡健康，也提倡多元化，卤味也一样，能卤的去卤，反正卤水柴火都要用，多卤几样番着花样，岂不更炒？”
[主料]
五花肉：约450克
北豆腐：450克
鸡蛋：4枚
[辅料]
姜片：约10块
干葱片：5片
[调料]
冰糖碎：1大满匙
八角：1朵
生抽：3大匙
老抽：1大匙
红糖粉：1大匙
精盐：1/4小匙
胡椒粉：1/2小匙
白酒：1大匙
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[卤三样的做法步骤]
1、把整条猪肉四边煎至较焦状态，主要是为了出适量的油，整条煎是省去每块肉翻的次数；
2、煎好后再切块，每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油，约2大匙，肉装起备用；
3、用来焖肉的锅置于炉上，加入冰糖碎，大中火煮至焦糖色；
4、倒入姜片与干葱片；
5、快速翻拌均匀；
6、倒入清水没猪肉面，加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，搅拌几下，改小火慢炖；
7、此时可腾出手过煎豆腐，把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎；
8、把煎好的豆腐放入肉锅里，翻拌几下；
9、加入剥了壳的水煮蛋，时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀；
10、盖上盖子小火焖10分钟左右；
11、开盖改大火收汁至浓稠，试味，按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀，出锅装盘，享用。Enjoy !
[小窍门]
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎，观感也更好。
使用的厨具：砂锅、不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜