酸奶派盘面包卷
“ 面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次；刚巧有机会得了牛奶、面粉和几个模具就集中一起开光了。由于第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合适心里没底，索性就多揉一些面粉；整形时试着放了2/3面团感觉差不多了，于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---”
[主料]
酵母：2.7克
食盐：4.5克
白糖：24克
黄油：37克
酸奶：60克
牛奶：83克
高筋面粉：188克
[材料A]
酵母：2.6克
白糖：12克
酸奶：60克
牛奶：83克
高筋面粉：188克
[辅料]
全蛋液：少许
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶派盘面包卷的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、将所有材料A放入面包机揉匀
3、稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
4、将发酵好的中种撕成小块与主料一起放入面包机
5、启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况
6、搓圆后发酵至2.5倍大
7、取出排气后分割三等份，再将其中一份分成9小份搓圆松驰15分钟左右（PS：另二份改做其它造型面包）
8、取一份小面团擀成长舌形，底边切开N条
9、自上向下卷起
10、依次卷好放入8寸派盘中
11、发酵至2倍大时表面刷层全蛋液
12、与另一款蔓越莓手撕面包同时送入预热好地烤箱
13、烤至表面金黄取出
14、冷藏发酵内部组织效果特别棒
[小窍门]
1、、用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、、制作中种发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、、配方中用到的酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒和一个8寸派盘面包卷
5、、我在制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱
6、、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙