酸菜鱼头
“ 说说怎么分鱼吧，切头去尾是最基本的分法，鱼头可以做剁椒鱼头，可以做砂锅鱼头可以清炖鱼头汤，鱼尾巴可以红烧可以清蒸，鱼身可以去骨取肉，吃法就更多了，做鱼丸儿，做酸菜鱼，烧鱼块，甚至可以了取鱼肉做馅包饺子。都非常美。
今天这条鱼超级大，我换了吃法，交待一下各自的去向吧。鱼头做了酸菜鱼头炖土豆粉，也就是今天这个菜。鱼身中段以下我切成鱼段，一块一块的蒸着吃了，鱼身中段以上部分，我把鱼肉取下来做了鱼丸，鱼骨同鱼头一起吃了。片下来的鱼排骨也比较大，单独蒸了吃，就连做鱼丸弄下来的鱼皮都焯水凉拌了，这样吃鱼是不是很好呢。
今天的酸菜鱼头特别好吃，属于重口味儿吃法，很香很过瘾，老公和孩子都说比餐馆里的还要好吃。”
[主料]
鱼头：适量
酸菜：适量
葱：适量
干辣椒：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
色拉油：适量
[辅料]
干花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼头的做法步骤]
1、准备鱼头，这个鱼头超级大啊。
2、准备配料。
3、葱姜蒜和酸菜改刀备用。另备干辣椒和干花椒。
4、炒锅倒油，下葱姜蒜干辣椒干花椒炒香。
5、再下酸菜炒香。期间放一勺豆瓣酱。
6、放大鱼头，加水半没鱼头，因为全没鱼头需要水太多了哈。我还加了一些鱼骨。
7、加入料酒、盐、生抽和胡椒粉，大火煮开，转小火把鱼头炖酥烂。期间需要把鱼头翻面。
8、土豆粉我作的保鲜粉，用温水打散就可以用了，如果用干粉，需要提前泡好。
9、土豆粉下锅，加两勺成都红油，把粉煮透就可以出锅了。有汤有肉有粉，一个菜搞定一餐，挺好的。鱼头太大，剩碗里的时候就看不到它了，这菜就锅吃比较过瘾呢。
[小窍门]
鱼头不用煎，直接下锅煮就可以了，吃鱼头最大的好处是没有刺。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜