【天津】酸沙银鱼
“ 酸沙银鱼是天津传统菜，属于津菜系。以酸沙为名的菜品是津菜体系中独具特色的风味佳肴。这是从溜的技法中派生出来的一种独特的技法。此类菜品多以河海两鲜为主料，酸沙银鱼是其中一道。酸沙菜品有着酸、甜，咸、微辣的新鲜口感，非常诱人食欲。
银鱼不食杂物，只吸收水中营养，腹内纯净不见脏腑，细嫩透明，色泽如银，因而得名。食时不用破腹，无鱼腥味。味甘性平，善补脾胃且可益肺利水，对治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾病很有帮助。”
[主料]
银鱼：150g
油：适量
小麦粉：适量
醋：适量
干红椒：适量
[辅料]
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
葱：适量
姜：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸沙银鱼的做法步骤]
1、银鱼洗干净。
2、用淀粉、小麦粉调制面糊。
3、干红椒用冷水浸泡。浸泡后的干红椒入锅时不会被炸焦。
4、葱姜、干红椒切成丝。
5、银鱼裹上面糊。
6、入油锅炸。鱼要逐条入锅。
7、炸熟捞出，沥干油放在盘中。
8、另起油锅，加少许油，干红椒丝、葱姜丝炝锅。
9、烹入料酒、醋。加棒骨汤，加盐、白糖。淋入水淀粉，开锅后关火
10、淋芝麻油。
11、将酸沙汁浇在银鱼上
12、即可享用。
[小窍门]
1、、炸鱼时鱼要逐一入锅，以免粘连。
2、、干红椒提前用冷水浸泡入锅时不会被炸焦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 满汉全席