剁椒鱼头
“ 火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!”
[主料]
胖头鱼头：1个
剁椒：50克
[辅料]
生姜：2片
大葱：2根
小香葱：4根
蚝油：适量
鱼露：适量
料酒：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
口味：甜辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结，姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上，如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油用几粒花椒油炝香后烧至八成热。
8、将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
[小窍门]
最重要的一步就是腌制!!!!    用料酒，生抽，白胡椒粉，鱼露，蚝油，姜片，葱结和剁椒一起腌制2小时以上再蒸哦。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐