陕西搅团
[主料]
面粉：3份
玉米面：1份
[辅料]
西红柿：1个
小葱：4根
包包菜：1个
小青菜：2把
盐：适量
醋：3大勺
酱油：1大勺
五香粉：1勺
葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
食用碱：1小勺
油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[陕西搅团的做法步骤]
1、先准备配菜。将所有蔬菜摘洗干净。
2、西红柿和小葱切丁。
3、包包菜切细丝。
4、青菜切成小段。（做搅团的菜都切碎一点比较好吃）
5、锅内倒油，将小青菜加盐炒熟。
6、锅内加油，将小葱，包包菜和一部分西红柿加盐炒熟。
7、准备面粉和玉米面，面粉和玉米面的比例是3:1，没有玉米面也可以用纯面粉。
8、将面粉和玉米面放入盆中，加水搅拌成无颗粒糊状。
9、锅中加入水烧开，水量比面糊量多一点。加入1勺食用碱，2勺盐。（锅一定要用底比较厚的，像铁锅或者这种压力锅，普通的汤锅煮锅底太薄，可能面糊还没煮熟锅底就已经糊了）
10、将面糊缓缓倒入锅中，并用长擀面杖不停的搅拌。不要全倒完，先倒一半不停搅拌至完全烧开。
11、锅里面糊全部发小泡就是煮开了。
12、然后继续缓缓加入剩下的面糊。
13、倒完面糊之后继续不停的搅拌。这个过程是个体力活😄
14、刚开始的时候面糊会起很多这种小疙瘩，没关系继续熬煮搅拌。
15、搅拌的过程中时不时用擀面杖挑起面糊观察，能挑起成这种片状往下掉就可以了。
16、然后盖上锅盖焖煮。
17、整锅的面糊不停的往上涌起大泡泡就煮好了。关掉火，不要急着开盖，再闷一会儿。注意中途也不要揭开锅盖，隔着锅盖观察。
18、用勺子舀起面糊往下倒，成这种粘稠但不断线的状态就是最好的。
19、静置就是这种光滑的镜面感觉。搅团就做好啦！
20、接下来漏一点凉鱼儿。先准备半盆冷水，（提前煮开的水放冷）一定要是凉水，有助于凉鱼儿迅速成型不粘连不浑水。
21、将舀好的面糊倒入漏勺，通过漏勺流进冷水盆里。漏的过程中轻轻晃动漏勺并转圈。
22、用筷子轻轻挥一挥，搅动一下让凉鱼儿散开。看看形状是不是像小鱼一样。
23、刚做好的热搅团还可以舀出来盛放在碗盘中，冷却凝固之后切块可以凉拌或者烩着吃。
24、接下来做汤汁。先将葱姜蒜，干辣椒洗干净切碎，花椒冲洗干净。
25、锅内倒油，油要稍微多一点，油开倒入所有小料爆香。
26、然后加入3汤勺醋煮开。
27、倒入西红柿丁翻炒，加入1小勺五香粉，1汤勺酱油，3小勺盐。
28、然后加水煮沸，汤汁就做好了。
29、吃搅团时，先舀半碗汤汁。（因为如果先盛搅团，热搅团会粘在碗上）
30、然后盛入搅团。
31、放入配菜。
32、加入不能缺少的陕西油泼辣子😄
33、将搅团夹一小块儿下来，在汤汁里翻个身，沾满汁水，然后再吃，酸爽舒坦，香辣过瘾！
34、吃凉鱼儿，先将鱼儿捞出控干水分倒进碗里。
35、然后加入汤汁，配菜，油泼辣子。
36、搅拌均匀就可以吃啦。在酷热的夏天喝一碗冰冰凉酸辣的凉鱼儿特别解暑。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 面食 陕西菜