红烧肘子猪蹄
“ 红烧味：老抽、生抽、糖，本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品，基本都会加豆瓣酱在里面，小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味，既然不甜还能叫红烧么？小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱，但是看上去感觉满复杂，毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友，最后好像还是用了自己方法……
猪脚很容易就会有难闻的味道，勉强认为是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类，不过都是当天切配送过来的新鲜肉，南方吃东西就是精细，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么，太贴心了。
蹄髈和肘子的区别，小美特意去查资料，发现只是南北称谓不同，指的是同一个地方。
请问亲们吃脆的桃子会削皮吗？豆腐脑是甜的还是咸的呢？”
[主料]
肘子：适量（蹄髈）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
白糖：适量
花椒：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
干辣椒：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[红烧肘子猪蹄的做法步骤]
1、肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2、热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3、下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
4、炒好的豆瓣调料盛出。
5、干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
6、煎到两面焦黄。
7、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
8、小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温。
[小窍门]
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请