清炖狮子头
[主料]
猪肉馅：100g
油菜：4棵
[辅料]
盐：适量
葱末：适量
姜末：适量
料酒：1茶匙
清水：50g
大白菜叶子：4张
口味：原味
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[清炖狮子头的做法步骤]
1、把盐、葱姜末、料酒加入肉馅中。
2、往肉馅中加水（水不要一次都倒进去），一边加水一边搅拌，每次加水都要搅拌到肉馅把水完全吸收后，再加水。50克左右的水要分3次加。同时还要注意观察肉馅的吃水程度。用力搅拌、反复摔打至肉馅上劲，盖上保鲜膜静置。
3、大白菜叶子洗净备用
4、油菜（或者你喜欢的蔬菜）洗净，剖成两半。
5、开大火，汤锅加清水。同时，取出肉馅整形成表面光滑的狮子头。
6、水烧至七、八分热的时候取两片白菜叶平铺在水上，将狮子头放在白菜叶上。
7、然后再取剩下的两片白菜叶盖在狮子头上。
8、开锅后，转中火小火慢炖1小时左右捞出白菜叶，把青菜下锅，出锅前加一点盐。
9、用筷子把青菜略整形，好吃还要好看。我要开吃了。
[小窍门]
1、.最好用香葱，北方的大葱辣气太重。
2、.拌馅的时候要反复摔打几次，给丸子整形的时候要有点耐心，一只手托着丸子另一手轻轻拍打，直到表面光滑。
3、.放白菜叶的目的是防止丸子在锅里塌锅，还有就是丸子熟了之后会飘起来，有一部分会露在水面外，时间久了会裂开，同时白菜叶还可以吸附油脂和浮沫。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜