蛋黄酥
“ 表皮酥脆，甜咸可口，无论是自己吃还是送人都是不错的伴手礼～”
[油皮]
普通面粉：120克
细砂糖：25克
盐：1克
猪油：42克
水：44克
[表面]
鸡蛋黄：1个
熟黑芝麻：少许
[油酥]
低筋粉：90克
猪油：45克
[馅料]
红豆沙：300克
咸鸭蛋黄：12个
[辅料]
高度白酒：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、油皮材料：普通面粉120克，细砂糖25克，盐1克，猪油42克，水44克。
2、全部倒入面包桶内，开启和面程序2次（大约50分钟左右）。
3、油酥材料：低筋面粉90克，猪油45克。
4、把猪油加入低筋面粉中。
5、揉成光滑面团。
6、放入保鲜袋或者用保鲜膜包好，防止吹干。
7、揉好的面团也用保鲜袋包好，静置20分钟左右。
8、准备好豆沙馅儿和咸蛋黄。
9、蛋黄用油浸泡2小时以上，喷上高度白酒少许，然后用烤箱上下火160度中层6分钟左右取出晾凉（我多做了几个）。
10、把豆沙馅分成12等份（我多做了几个）。
11、取一个豆沙馅儿压扁，包上一个蛋黄，用虎口处往上抹，收口，滚圆。
12、依次全部做好，盖上保鲜膜。
13、把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份，备用（我多做了几个）。
14、取出一份油皮，压扁，包上一个油酥，用虎口收口包圆，收口朝下。
15、依次全部做好，盖上保鲜膜，静置10分钟。
16、取出一个面团，收口朝上，压扁，用擀面杖擀成长舌形，不要擀太长，表皮不破就可以了。
17、从上往下卷起。
18、依次做好，用保鲜膜盖好再醒10分钟。
19、取出一个面团竖放，再擀成长舌形。
20、从上往下卷起。
21、卷好的面团。
22、盖上保鲜膜继续醒10分钟左右。
23、从第一个卷好的开始，两头往中间捏起。
24、压扁，擀成大小合适的圆形。
25、放上一个馅儿。
26、用虎口处往上抹，收口。
27、收口，滚圆，收口朝下。
28、全部做好，放入铺上油纸的烤盘。
29、鸡蛋提前打散，刷上蛋液，刷2遍。
30、撒上少许黑芝麻。
31、放入预热好的烤箱，上下火180度中层28分钟左右即可。
32、烤好的蛋黄酥，特别酥脆，香...
[小窍门]
配料表里的配料是12个的量。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食