蒸小酥肉
“ 小酥肉在陕西、河南一带，是新春佳节必备的一道美食。我看了中央电视台播出的舌尖上的中国美食栏目，对小酥肉青睐有加。”
[主料]
猪肉：5000克
鸡蛋：4只
菜籽油：2000克
[辅料]
地瓜粉：1碗
料酒：100ml
食盐：适量
五香粉：适量
鸡精：适量
葱姜末：适量
黑木耳：适量
白菜：1片
口味：咸香
工艺：炸
耗时：数天
难度：普通
[蒸小酥肉的做法步骤]
1、从冰箱取出猪肉。
2、略微化冻之后切成薄的肉片。
3、准备一个盆注入清水 ，让切片的猪肉彻底消冻变软。
4、将盆内的水掉去，加入食盐，五香粉，鸡精，老抽，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀腌制一夜。
5、准备地瓜粉，鸡蛋，料酒。
6、将3个鸡蛋打入地瓜粉中倒入料酒，搅拌均匀。
7、搅拌均匀的地瓜糊用筷子挑起，成很粘稠的糊状即可。
8、平底锅坐在电磁炉上，锅内倒入2000克的菜籽油，开火待油烧热。
9、用筷子将肉片放入地瓜糊内进行挂浆，放入油锅炸制。
10、把炸好的小酥肉捞起来沥干油。
11、锅内油温升高之后再复炸一两分钟。
12、复炸之后捞起控干油，干炸小酥肉就基本完成。
13、准备葱姜末，木耳，白菜丝。
14、油烧开爆香葱姜末。
15、倒入木耳和白菜丝进行煸炒，然后盛入盘。
16、在木耳和白菜丝上面铺上小酥肉，上高压锅压阀蒸30分钟。
17、蒸过之后小酥肉非常的绵软香醇。
[小窍门]
想要小酥肉变得外脆内软，一定要用地瓜粉或是红薯粉。
使用的厨具：平底锅
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