毛豆烧茄子
“ 这道菜最耗时的就是剥毛豆皮，如果你没耐心就放弃吧~”
[主料]
茄子：一个
毛豆：适量
[辅料]
葱姜末：适量
蒜蓉：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
糖：适量
烹饪黄酒：适量
生抽酱油：适量
香油：适量
大料：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[毛豆烧茄子的做法步骤]
1、毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2、锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开。
3、放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。
4、将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
5、茄子去皮，切成菱形块。
6、撒入干淀粉，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
7、拌匀...。
8、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中。
9、炸至茄子呈金黄色，捞出。
10、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开。
11、放入水淀粉调成汁。
12、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
使用的厨具：炒锅
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