酸江豆炒肉沫——开芯苞谷
“ 原汁原味制作，贵州味道：口感酸香脆爽，微辣适中。配酒，配粉面，下饭绝佳搭配。零添加的绿色菜肴。俗称饭见愁。”
[主料]
酸豇豆：500克
肉末：200克
调和油：100克
[辅料]
蒜：30克
姜：30克
蒜苗：2颗
干辣椒：5个
盐：10克
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酸豇豆炒肉末的做法步骤]
1、选择老坛当年泡制酸豇豆，清洗沥干切小段。
2、姜.大蒜拍后切末，干辣椒切段。（口味重用朝天椒，一般用二荆条辣椒，清淡的用菜辣椒）肉末口感嫩滑的可以加点淀粉和酱油调和一下，一般的加点食盐即可。
3、热油烧开，放凉。如果是菜籽油必须烧熟。
4、把姜末、蒜末倒入锅中和肉末炒散和均匀，再加热炒制。直接加热炒制肉末容易起团，口感不好。炒制好起锅。
5、倒入炒制肉末的底油烧热。
6、倒入干辣椒炒制。
7、辣椒颜色变深变暗时，倒入酸豇豆炒制。
8、酸豇豆炒制的水分变少发烫时，倒入肉末共同翻炒3分钟倒入大蒜苗，炒断生即可出锅。口味重的出锅前可撒点味精炒均匀即可。
[小窍门]
下粉面可以用猪油炒制，下饭下酒和凉食还是建议用菜籽油或调和油。
使用的厨具：炒锅
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