拔丝地瓜
“ 这道拔丝地瓜使用的是水糖法，容易操作，初学者也非常容易拔丝成功。”
[主料]
地瓜：一个
[辅料]
白糖：三两
水：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、地瓜滚到切块。
2、锅中放足量油，120度油温如果，炸至表皮略干，9分熟捞出。
3、如图状态。
4、捞出炸好的地瓜。
5、炸至金黄。
6、火调小，待油温升至180度再次将地瓜入油，闯一下，熟透捞出。
7、炸至如图状态。
8、另起一锅，加入水，白糖小火熬制。
9、用手勺不定搅，性状从白色大泡变小泡。
10、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
11、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
12、翻炒均匀后，盘底抹油，盛出，筷子沾水迅速拔丝。
使用的厨具：炒锅
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