碌鸭
“ 广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到，鹅只有冷冻的，而且太大只，就做了个碌鸭，味道好极了。碌就是滚的意思，因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄，所以称之为碌鹅或鸭。”
[主料]
鸭：1只(约5磅)
[辅料]
姜：1小块
蒜：5-6瓣
八角：2粒
香叶：3片
陈皮：1块
油：适量
[调料]
生抽：半碗
老抽：小半碗
米酒：1碗
冰片糖：半块
柱侯酱：1.5大匙
蚝油：1大匙
口味：咸香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[碌鸭的做法步骤]
1、把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
2、把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
3、准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
4、锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
5、倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
6、放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
7、生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
8、倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
9、每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
10、顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
11、大约烧1个小时，鸭子就熟了。
12、放凉。
13、斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 粤菜 客家菜 午餐 晚餐