韭黄炒牛肉
“ 牛肉是儿子最喜欢吃的，同时也是全世界人民爱吃的食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，今天去超市买回的新鲜牛肉，看着都可爱。”
[主料]
牛肉：300g
韭黄：120g
[辅料]
红辣椒：1颗
姜：一块
盐：适量
花生油：适量
生抽：两勺
蚝油：1勺
料酒：适量
生粉：适量
食用碱：1g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭黄炒牛肉的做法步骤]
1、准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2、牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3、放入料酒拌均。
4、再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5、然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
6、炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7、牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8、再放入韭黄翻炒均匀。
9、调入盐、蚝油、生抽、味精。
10、赶紧装盘，上桌，开吃。
[小窍门]
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜