低糖紫薯吐司
“ 这两天我用自制紫薯粉做了吐司，颜色很漂亮，口感和味道也不赖。
家里有好多紫薯，新鲜的吃不完就容易坏掉，所以我妈把紫薯削皮切厚片，趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不，今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉，没有外卖的细腻，揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿，但也能凑合着用了。
紫薯粉加入面团里，一下子变成了梦幻颜色，太漂亮了！”
[主料]
新良日式吐司粉：250克
牛奶：185克
[辅料]
自制紫薯粉：10克
干酵母：3克
黄油：20克
表面刷黄油：少许
[调料]
盐：3克
白糖：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[低糖紫薯吐司的做法步骤]
1、材料和工具大合影。
2、除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，根据使用的产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，如果太干可随时少量添加。
3、面团柔软滋润，揪一块面团，能撑出粗膜。
4、加入软化的黄油和盐。
5、先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，根据机器功率和面团状态来调整时间；面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟。
7、发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩。
8、面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右。
9、松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹。
10、取一个面团，擀成约20公分的牛舌状。
11、从上向下卷成卷。
12、其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了。
13、取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条。
14、从上向下卷成卷。
15、其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟。
16、吐司生坯发至9成满时，盖上盖，烤箱开始预热上火180，下火190；如果上下管不能独立控温可调整为180度预热。
17、送入预热好的烤箱中层，上下火180/190度25分钟；如果上下管不能独立控温可调整为上下火180度。
18、同一个配方我又做了一个，涨到9分满时，不盖盖，表面未刷蛋液。
19、烤箱预热上火170，下火190度，25分钟。
20、出炉后轻震两下，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用。
21、低糖紫薯吐司，又暄又拉丝。
[小窍门]
1、、紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以换成其它果蔬粉或者不放时，整体的液体量要调整；
2、、低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低，用时也要短，文中的温度和时间仅供参考，根据使用的烤箱及模具材质 来调整时间；
3、、表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷，出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可，会有不同的表皮效果。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐