修女泡芙
[主料]
低粉：80g
杏仁粉：80g
黄油：105g
糖粉：80g
牛奶：250g
鸡蛋：200g
糖：35g
盐：5g
高粉：150g
红浆果果茸：230g
柠檬汁：5g
吉利丁：16g
糖水：125g
蛋白霜：224g
香草荚：3根
[辅料]
淡奶油：250g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[修女泡芙的做法步骤]
1、将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
2、将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
3、黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
4、筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
5、分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
6、将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
7、将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
8、将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
9、将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
10、煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
11、将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
12、在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
13、修女泡芙制作完成。
[小窍门]
装饰可按照自己的喜好做。
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 甜品