猪油和椒盐油滋
“ 猪油，经典的动物油，也是用途较广的一款。在我家乡，常用的两类型，作坊纯榨菜籽油，猪油。”
[主料]
猪板油：适量(肥肉亦可)
[辅料]
盐：适量
白砂糖：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：廿分钟
难度：普通
[猪油的做法步骤]
1、准备猪板油适量(猪板油，有些地方叫猪网油，猪身上专用于熬油的部分，和鸡鸭体内后面的纯肥油肉一样，油多纤维少，没有猪板油，用肥猪肉亦可)。
2、把猪板油，切成长五厘米左右，宽三厘米左右，厚半厘米以下的肉片，不宜太薄。
3、中火，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。
4、熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。
5、边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油，乘装入容器。油滋程度如7步骤图。
6、油装入容器放凉，会变成米白色，这时再盖上盖放置。(夏天温度高的地区，猪油会熔化成油水)
7、滤出油后的油脂，趁热加入平时炒菜一半量的盐，翻炒匀，可用便于加长保存期，以后用来做汤，炒菜，做馅料，配面皆可。要想保存得久，放冰箱效果更好。我现在做的，是还加入了相当于盐两倍量的糖，做成椒盐类口味的油滋。
8、拌好的油滋乘装。
9、即可趁温热食用，肉嫩，咸甜香，纤维脆。椒盐油滋虽好吃，但不可多吃，易发胖。
[小窍门]
1、.熬出的猪油还要做其他产品食用，之前猪肥油肉不宜切太薄，可保证油滋够嫩。
2、.切好的肥油肉，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。
3、.中火，可防止贴锅壁的油滋被熬糊。
4、.熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。
5、.边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。
6、.最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油。这样可保证油滋不会太油又够嫩，直接食用或做其他食品都较合适。
7、.若熬太狠，油滋会偏干硬，味略苦，就不太适合食用。若不想要油滋，就可熬狠点，多熬出些油。我发的菜谱川渝特色面点猪儿粑中，油糖馅的，就需用到油滋。
8、.油滋拌料需趁热，盐糖才易化开。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料