山羊奶酪法式好时之吻
“ 因为儿子爱吃三明治，奶酪也是他的大爱，买奶酪吃总是担心添加剂太多，可以偶尔为之，不可天天食之。为了家人的健康，我爱上了自制奶酪，为了做出不同口味的奶酪，特意买了两本制作奶酪的书，参照书中的配方和方法，自己也做了好多种奶酪了。自己做的奶酪口感醇香，是那种自然的奶香，少了香精和添加剂，吃起来更放心，更健康。而我家孩子也吃惯了我自己做的奶酪，反倒是对买了的奶酪不怎么感兴趣了。这款山羊奶酪的名字叫好时之吻，初次看到这个名字的时候就感觉好浪漫，也许是它整形的原因，或许是其它，反正我也不知道为啥，就是感觉它的配方有些不同，加了香草，制成的奶酪有淡淡的香草味，而这种来自植物本身的香味，很怡人，所以就亲自做了它。整形则用的学厨的棒棒糖模具，出来的成品都是半圆形，一口一个吃起来很方便。也可以用来搭配面包，做开放式三明治，因为奶酪没有糖，俺家孩子弄来些草莓酱淋上，也是蛮好吃的。”
[主料]
鲜山羊奶：1000g
淡奶油：130g
香草荚：1根
白葡萄酒醋：50毫升
[辅料]
海盐：少许
口味：奶香
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[山羊奶酪的做法步骤]
1、把山羊奶和淡奶油一起倒入锅中，香草荚抛开，莲籽一起放入，中火加入
2、不要走开，要不断搅拌，以防止山羊奶形成奶皮。一直都是中火，加热到85度时，把香草荚捞出不要。
3、加入白葡萄酒醋，快速搅拌几下，让醋和奶混合均匀
4、转最小火，在接下来的2分钟里，隔几秒就轻轻搅拌一次，要轻轻搅拌，不要把已经形成的凝乳破坏掉。一分钟后就可以看到有凝乳形成了，无需在搅拌，最小火再加热2分钟
5、离火，静止十分钟，凝乳就会凝结的很多，扒开看看，凝乳和乳清已经分离，凝乳也有很多了。
6、用网筛把凝乳轻轻捞出
7、过滤的棉布要开水烫过，把凝乳放入，放网筛上，下面用一个盆接着，收口压一个稍重的物体，把多余是奶清滤掉
8、大约一小时，奶酪滤出来了，加一点点海盐拌均匀再过压重物约20分钟，让多余的奶清进一步过滤
9、做好的奶酪用学厨的棒棒糖模具成形，这样成品就都是半圆形的
10、全部弄好后保鲜袋包裹颜色，冰箱冷藏2小时左右让其定型
11、奶酪中没有糖，淋上些巧克力调味，这样的味道孩子喜欢
12、配上面包和水果做成开放式三明治，孩子吃了能量满满，一上午工作都可以精力充沛。
13、我做了些整粒草莓的酱，本来大蒜做蛋糕的，丫头用它淋在奶酪上，说这样也很好吃。哈哈，孩子们现在也是创意无限了，他们喜欢我就高兴哦
[小窍门]
这个奶酪主要是用的新鲜的山羊奶，买不到山羊奶的，可以试试用牛奶代替，我试过，牛奶做的味道是不同的，没有这个方子的好吃。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品 下午茶 法国菜