自制Q弹皮冻
[主料]
猪皮：1000克
猪蹄：2个
[辅料]
盐：4勺
大料：4块
酱油：4勺以上（也可不放）
鸡精：4克
料酒：6勺
生姜：一头
葱白：一段
口味：酱香
工艺：煨
耗时：数小时
难度：高级
[皮冻的做法步骤]
1、猪蹄或猪皮清水浸泡10多小时；
2、汤锅放八角、桂皮、草果、姜片等大料，料酒少许去腥。大火烧开十分钟捞出温水清洗；
3、刀片刮油，正反刮净，镊子拔去杂毛，切丝或者丁，刀磨快剁馅式省力（小心手）；
4、温水洗三次，炒锅放大料盒或大块的大料（桂皮、八角、香叶、枸杞、老姜、肉蔻、草果不要花椒茴香），料酒四勺，大火煮十分钟；
5、所有倒进大口锅加水烧开（水3：1），改中火开锅煮十分钟撇去上面泡沫，改文火加盖熬一小时。时间久冻的好，街上的有食品胶。
6、熄火，倒入大盆晾，或者直接入冰箱冷冻，可加熟肉末、牛肉丁、花生米等，还可以分层冻出五颜六色。凉拌汁料分开也可混拌，盛盘上菜。
[小窍门]
自制的特别Q弹，入口即化，熬久好成型，熬不到位易碎还可回锅熬。
使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜