超级下饭的梅菜扣肉
“ 过节的时候，全家人一起上饭店聚餐，其中一道菜特别受欢迎，就是梅菜扣肉。看见家人们这么爱吃，我回家就买了4斤五花肉和好几包的梅干菜，制作了这款梅菜扣肉。由于做的多，分两次蒸的，足足用了一下午的时间，然后分别发放到老爸，公婆家，剩下的一部分我带到单位分给大家吃，还有一部分制作了梅菜扣肉酥饼，感觉真的一下午时间没白费，扣肉香而不腻，不怕胖，梅菜拌饭，超级好吃，喜欢吃的一定要试一试，真的好香”
[主料]
梅干菜：200克
五花肉：一大块
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：10克
白糖：一勺
红糖：一勺
八角：一个
草果：一个
盐：适量
老抽：8克
蚝油：10克
生抽：8克
黄酒：适量
白酒：适量
酒酿：一勺
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[超级下饭的梅菜扣肉的做法步骤]
1、准备梅干菜和五花肉（我一共泡了400克梅干菜，准备了四斤五花肉，制作时候给的调料是一份的量，大家可以灵活运用）。
2、梅干菜用温水提前泡发好，然后洗几遍去除泥沙，千万别洗太多遍了，梅菜没有味道了。然后挤干水分备用，水分不用特干。
3、五花肉提前去除血水洗净，凉水下锅，加适量料酒，葱姜，水开煮20分钟，去除浮沫，捞出。
4、将肉表面均匀抹上一层红糖，白酒，和老抽，放盆里静置一会，翻面再腌制一会。
5、然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸，肉皮要炸鼓起来点（一定用锅盖挡在前面，特别爱蹦油，注意安全别烫伤了）。
6、然后捞出放冷水中泡，去除多余的油。
7、捞出切片。
8、将刚才腌制肉的料汁，加适量生抽，蚝油，盐，酒酿（汁），黄酒拌匀，加肉片腌制10分钟。
9、锅里加适量的油，油开后加泡好的梅干菜翻炒，加适量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好备用。
10、取一个大点深点的碗，将腌好的肉片如图一层层铺好。
11、然后将炒好的梅菜铺上，将腌肉料汁均匀倒上，加一个八角和草果埋在梅菜里面。蒸锅上汽蒸一个半小时（90分钟）。
12、蒸好后，表面扣一个盘子。将多余的汤汁倒出来备用。
13、倒出来的梅菜扣肉。
14、准备适量水淀粉。
15、锅烧热，加倒出来的汤汁加入，适量水淀粉勾薄芡，然后淋一点熟油，这样芡汁更亮。
16、均匀的浇在扣肉上，制作完成。
[小窍门]
炸肉时候一定要做防护，避免烫伤。
使用的厨具：蒸锅
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