私房红烧排骨
“ 这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”
[主料]
排骨：适量
杏鲍菇：适量
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
丁香：适量
姜片：适量
[配料]
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
冰糖：适量
十三香：适量
口味：原味
工艺：煨
耗时：一小时
难度：普通
[红烧排骨的做法步骤]
1、原料如图所示。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9、炖开放盐，再炖到干就好了。
[小窍门]
后话：
 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。
 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。
 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。
 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6、，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
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