仙草阁私房菜（蔬菜大棚）--腊月十九今天立春掐菜
“ 掐菜
顾名思义
掐头去尾
所以得名掐菜
立春为什么要吃豆芽菜
因为春天万物复苏
阳气上升容易伤肝
吃的食物要以养肝为主
豆芽菜鲜嫩利湿
具有发散的功能
适合春季的菜肴
除了豆芽菜
韭菜，菠菜，荠菜
这些绿色的蔬菜都是极适合的
二零一八年
二月四日
腊月十九
今天立春”
[主料]
豆芽：300g
[辅料]
醋：25ml
食盐：5g
花椒：10g
食用油：5ml
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[立春掐菜的做法步骤]
1、豆芽菜浸泡洗净
2、豆芽菜掐去头尾备用，故名掐菜
3、炒锅放油，油烧热以后，放入花椒粒，炸香
4、迅速放入豆芽菜，米醋，食盐，煸炒几下
5、迅速翻炒，出锅
[小窍门]
1、：掐菜就是一种讲究和习俗，不勉强，可省略
2、：豆芽菜入炒锅，迅速放醋，放盐，煸炒出锅，
3、：豆芽菜从放进炒锅到出锅的时间1-1.5分钟为宜
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 立春 午餐 学生