西红柿肉酱（浇面）
“ 平时吃面总要做两份酱，一份西红柿酱，一份肉炸酱，人少的时候两份酱就吃不了，我把它融合成一种酱，好吃又好做。懒人总有懒人的办法。”
[主料]
猪肉：一块
西红柿：两个
土豆：一个
黄豆酱：适量
甜面酱：适量
[辅料]
葱：若干
酱油：适量
糖：适量
花椒：几粒
姜：若干
蒜：若干
口味：其他
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[西红柿肉酱的做法步骤]
1、猪肉肥瘦相间切成小丁，或者直接用肉馅。放料酒，酱油，糖，盐，鸡粉，拌馅料拌均腌一会。
2、西红柿和土豆分别切丁备用。葱姜切片，蒜拍瓣。
3、调酱。黄豆酱和甜面酱按1：1的比例加温水调勺，量不要太多，调一小碗足够。省事的办法直接买一袋拌面酱就行。
4、开炒。热锅凉油，放几粒花椒炸一下，炸完一定要取出，用大料也可以。放葱姜蒜煸出香味，放入肉丁，煸炒至出油。
5、放入西红柿丁翻炒，放点糖，放已经调好的酱汁，搅匀。
6、煮开锅了下土豆丁，看水量，不够了就加点热水。盖锅盖焖到土豆了面了就可以了。焖的时候用铲子翻一翻，防止土豆糊锅。
7、因为腌肉时已经放了盐，酱本身就是咸的，所以可根据自己的口味选择加盐或不加盐。出锅时淋点香油，洒点香菜就好了。
8、煮点面片或面条，煮时加点波菜或其他绿叶蔬菜，浇上西红柿肉酱，倒点醋，就几瓣蒜，配一碗绿色面汤。这就是我们山西人最典型的吃面习惯。
[小窍门]
其实用猪肉馅更好吃，土豆也可以换成茄子，青椒，香菇，切成小丁就行。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料 午餐 晚餐 学生