梅干菜扣肉
“ 其实湖北人挺爱吃扣肉类型的 各种操作都有 特别是办事的时候都会请上一帮厨子 各种肉肉蒸起来 其中就有放黄豆的 吃起来面面的，可好吃了 所以这次我也加点试试 是真的好吃 你们也试试哈”
[主料]
五花肉：一块
梅干菜：一小碗
黄豆：30g
[辅料]
生姜末：5g
干辣椒：3g
老抽：四大勺
料酒：一勺
糖：半勺
盐：适量
蚝油：一勺
白胡椒粉：适量
水淀粉：10g
大蒜末：5g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[梅干菜扣肉的做法步骤]
1、黄豆提前一晚浸泡，不需要太多
2、梅干菜先去除杂质，也提前一晚浸泡第二天做的时候可以节省时间
3、准备一块肥瘦相间四四方方的五花肉每次去买菜的时候看见好的肉脚脚就挪不动了
4、锅里上水，放入准备好的五花肉加入生姜片，一勺料酒，还有就是家里一些常用的香料有就放，没有就拉到吧大概煮十来分钟，先煮开之后五分钟翻面再继续煮
5、肉皮上的毛毛刮干净然后用牙签搓洞洞
6、然后一个深一点的盘子里倒入一些老抽将肉放入用手直接抹，肉上面四周全部都要保证上色了肉皮朝上让老抽完全吸收进去再然后用厨房纸吸干等下煎肉的时候会到处溅的都是拉
7、锅里上油，倒入剁好的生姜大蒜碎小火炒香
8、我爱吃辣，所以搁了点干辣椒
9、提前浸泡好的梅干菜挤干水分放入锅里炒香
10、倒入沥干水的黄豆继续翻炒
11、倒入一勺料酒，少许白糖
12、一丢丢盐提味儿，炒好啦就可以先熄火辣
13、锅中放油，油能盖过皮就好先把五花肉肉皮朝下，小火煎这时候一口好锅可就是很关键啦
14、然后就盖上锅盖一定要盖的原因就是怕溅油，然后就会听见里面噼里啪啦
15、差不多的时候翻面千万小心别溅到脸上啦就毁容了
16、煎好的肉肉稍凉，切厚一点点的块儿就行【记住刀要快一点切得才好看，为这我磨刀半小时呢】
17、切好的肉放入一个大一点的碗里加入一勺耗油，，少许白糖，少许生抽，老抽，白胡椒粉
18、用手抓匀
19、腌好的肉肉肉皮朝下按顺序码好肉皮朝下哦，记住咯
20、炒好的梅干菜倒入到肉的上面用勺子压紧哈
21、然后上锅开始蒸啦【因为蒸的时间比较长，要注意观察锅里的水不要蒸干了如果不多的时候到一点热水进去就行】
22、喜欢吃软糯一点的就时间久一点我也没有看具体时间大概一个多小时吧
23、 蒸好之后很多汤倒入到一个小碗里等下有用滴
24、小心翼翼的倒扣过来就行
25、倒出来的汁儿倒入到一个小锅里加入少许水淀粉，拌匀
26、然后淋到肉肉上面，放点葱花或者香菜点缀就可以啦
27、其实不难，只是怕你们看不懂所以写的繁琐了些而已
28、如果家里连续几天都有客人的时候，可以多蒸几份，只是当时不吃的就不要全部扣过来等下次吃的时候再次加热之后扣过来即可
29、不管所得是什么，憧憬的生活却永远在别处，这也是人类的弱点吧。羡慕别人所拥有的，却不知自己手中握着别人想要的。从今天起，做自己想做的，羡慕自己，珍惜所拥有的。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐