糖醋排骨
“ 人人都爱吃的糖醋排骨，它干香滋润，色泽红亮，酸甜醇香，好吃到停不下来～”
[主料]
排骨：500g
[辅料]
姜：一块
大葱：一颗
[调料]
精盐：适量
冰糖：50g
陈醋：50g
料酒：适量
白砂糖：50g
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。
2、葱切段，姜切片。
3、排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。
4、锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。
5、锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。
6、用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。
7、加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好
8、下入排骨煸炒，炒到上色。
9、加入葱姜煸炒。
10、添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。
11、炖到十分钟后拣出葱姜。
12、加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。
13、最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟。
14、一盘香喷喷，酸甜适口的糖醋排骨就做好了。
[小窍门]
熬糖色时要中小火，不能熬糊了，熬糊了味苦颜色不好看。
使用的厨具：炒锅
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