梅菜扣肉-醇香软糯
“ 正宗的绍兴梅干菜，雪里蕻经过三蒸三晒，醇厚浓香，用来制作绍兴梅菜扣肉的不二之选。”
[主料]
五花肉：500g
梅干菜：150g
[辅料]
花生油：20ml
大蒜：4瓣
生抽：3勺
蚝油：1勺
白糖：10g
姜：5片
八角：1枚
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、梅干菜称好，温水稍微浸泡抓洗2次，然后浸泡30分钟，捞出沥干或抓干水分。
2、调味汁：生抽、耗油、白糖调匀备用。
3、五花肉已经，放清水、八角、姜片，煮30分钟煮透（为了防止糊底，我在底下垫了筷子）
4、五花肉捞出洗净，控干水分，热锅热油，猪皮那面朝下，煎成金黄色，捞出，用牙签扎多多的小孔，然后抹上老抽上色（我爱偏甜的还抹了红糖）
5、刚才煎肉皮剩下的油（太少的话要加点，油要比普通做菜多些），爆香大蒜，把梅干菜下锅炒香，盛出备用。
6、五花肉切片，0.5cm左右厚度，肉皮朝下码在碗里，然后铺上炒好的梅干菜。淋上调好的调味汁。
7、蒸锅水烧开，放入码好的菜，大火蒸60分钟。如果肉切的厚，还得加时间。最好用湿布覆盖锅沿，阻挡蒸汽大量外溢。我这里用高压锅焖了30多分钟。
8、准备一只碟子，底下铺生菜。蒸好的扣肉出锅，先滗出汤汁，把碗扣在上。滗出的汤汁可以加水淀粉勾芡，觉得味道不够重的可以加味调匀，淋在扣好的梅菜扣肉上。
[小窍门]
乡村家宴的扣肉往往都是大蒸屉，大火蒸数个小时，普通家庭版想要快点蒸软糯，就得把肉切薄一些。
口味是灵活的，有人偏爱重口偏咸，有人喜爱甜味。我认为糖、盐的比例不必要死规定。重点是突出梅菜的香味，才不辜负梅干菜的初心。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 浙菜 午餐 晚餐