河南烩面
“ 用羊肉汤和牛肉汤最好更正宗”
[主料]
面粉：600g
鸡肉：1000g
[辅料]
香菜：一根
蒜苗：一根
盐：适量
油：适量
食用碱：适量
辣椒油：适量
鸡精：适量
香油：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[河南烩面的做法步骤]
1、准备面粉与鸡蛋备用。
2、食用碱放入碗中，用清水化开。
3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4、用筷子先将面粉搅成面絮。
5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6、微揉搓变成光滑的面团。
7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长
11、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
12、面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
13、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
14、洗净青蒜苗和香菜备用
15、将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
16、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17、浇入鸡汤
18、取锅水烧开将烩面煮熟
19、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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