卤牛腱
“ 如果你是一个名副其实的肉食动物，相信绝对不会错过一碗香气四溢的卤牛腱”
[主料]
牛腱：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
陈皮：适量
草果：适量
冰糖：适量
黄豆酱：适量
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤牛腱的做法步骤]
1、第一个步骤，也是最关键的步骤的就是选牛肉，最好的是小牛腱，外面筋膜包裹，里面的肉和筋纹理交错，这样的肉酱好后不柴而且劲道，口感最佳
2、将牛腱斩成适当大小，热锅放入盐和花椒炒香，用椒盐均匀涂抹表面，腌制几个小时入味
3、准备配料，包括：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、冰糖、黄豆酱、老抽、生抽等，然后第二个关键点是一碗老卤汤，就是上次卤肉后留下的老汤
4、腌好入味的牛腱洗去椒盐，锅中水开后放入所有调料，文火炖上1.5到2个小时，然后将卤好的牛腱取出放置碗中，再将卤汤过滤后倒入碗中没过牛腱，一般前一天卤好后浸泡一晚入味，天气热的时候要放在冰箱的保鲜层
5、第二天取出牛腱沥干，卤汤冷冻保存，切片摆盘即可食用，如果喜欢吃辣的可以再调一碗辣椒油蘸料
使用的厨具：煮锅
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