辣炒花蛤
“ 美食平台有关辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不尽相同，这道辣炒花蛤是我根据饭店的做法来炒的这道菜，期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点，但味道我觉得已经接近饭店的基本味道”
[主料]
花蛤：500g
[辅料]
川椒：一个
小米椒：一个
花椒：5g
生抽：5g
蚝油：5g
老干妈豆豉酱：10g
糖：2g
葱：适量
香菜：2颗
辣椒红油：5g
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[辣炒花蛤的做法步骤]
1、花蛤提前一夜浸泡在加适量盐的水中吐净泥沙备用。锅坐水，蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉控净水分备用
2、葱切斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀
3、锅烧热入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香
4、加入葱姜蒜煸香
5、加入老干妈豆豉煸出红油，加入蚝油，红油
6、加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖调味
7、翻炒均匀加入香菜翻勺出锅即成
[小窍门]
翻炒时大火，因为蛤蜊容易出水，而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上，否则时间过长，蛤蜊会老
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐