芝麻味付八爪鱼“ 刚腌好的八爪鱼直接吃起来Q弹爽口,也可以将八爪鱼在冰箱里急冻腌制一段时间,取出来洗掉酱汁,蘸着芥末酱油吃那才是味蕾全开,爽到不行…”
[主料]
八爪鱼:500克(小章鱼)
老姜:10克
大葱:10克
芝麻:25克
[辅料]
海鲜酱油:适量
香油:1勺
甜辣酱:20克
辣椒酱:10克
醋:1小勺
白糖:1小勺
胡椒粉:适量
老抽:1勺
料酒:1勺
口味:酱香
工艺:腌
耗时:廿分钟
难度:简单
[芝麻味付八爪鱼的做法步骤]
1、取冰鲜八爪鱼约500克
2、去掉八爪鱼的内脏。
3、去掉八爪鱼的眼睛。
4、去掉八爪鱼的牙齿。
5、将八爪鱼清洗干净,锅中水烧开,加1勺老抽,1勺料酒,放入姜葱和八爪鱼,汆水半分钟捞起用冷水冲洗降温,彻底甩干水分。
6、炒锅放1勺麻油,将辣椒酱和甜辣酱炒匀,略加少许醋和少许白糖综合辣味,加入胡椒粉,倒入八爪鱼翻炒至酱汁裹匀即可;出锅撒上炒香的芝麻,放至冷却再食用味道更好。
[小窍门]
汆好的八爪鱼尽量甩干水份,不然裹酱时很容易出水,汆水时间过久口感就会老;酱汁以辣椒酱略带甜味为主,适合自己的口味就OK。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 学生