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芝麻味付八爪鱼
“ 刚腌好的八爪鱼直接吃起来Q弹爽口,也可以将八爪鱼在冰箱里急冻腌制一段时间,取出来洗掉酱汁,蘸着芥末酱油吃那才是味蕾全开,爽到不行…” [主料] 八爪鱼:500克(小章鱼) 老姜:10克 大葱:10克 芝麻:25克 [辅料] 海鲜酱油:适量 香油:1勺 甜辣酱:20克 辣椒酱:10克 醋:1小勺 白糖:1小勺 胡椒粉:适量 老抽:1勺 料酒:1勺 口味:酱香 工艺:腌 耗时:廿分钟 难度:简单 [芝麻味付八爪鱼的做法步骤] 1、取冰鲜八爪鱼约500克 2、去掉八爪鱼的内脏。 3、去掉八爪鱼的眼睛。 4、去掉八爪鱼的牙齿。 5、将八爪鱼清洗干净,锅中水烧开,加1勺老抽,1勺料酒,放入姜葱和八爪鱼,汆水半分钟捞起用冷水冲洗降温,彻底甩干水分。 6、炒锅放1勺麻油,将辣椒酱和甜辣酱炒匀,略加少许醋和少许白糖综合辣味,加入胡椒粉,倒入八爪鱼翻炒至酱汁裹匀即可;出锅撒上炒香的芝麻,放至冷却再食用味道更好。 [小窍门] 汆好的八爪鱼尽量甩干水份,不然裹酱时很容易出水,汆水时间过久口感就会老;酱汁以辣椒酱略带甜味为主,适合自己的口味就OK。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 家常菜 夏季食谱 午餐 晚餐 学生