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【徽菜】――“银鱼干煎蛋”
“ “银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单,就和普通的煎蛋做法一样。 “银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼,但我感觉腥气太大,因此改用银鱼干来制作,先把银鱼干炒成干鱼酥,然后放入蛋液里再开始煎制,这样吃起来很香,主要做法如下;” [主料] 银鱼干:25克 [辅料] 绍酒:5克 盐:1克 味精:1克 胡椒粉:少许 香葱末:少许 烹调油:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:十分钟 难度:简单 [银鱼干煎蛋的做法步骤] 1、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。 2、把银鱼干用少许油煎炸。 3、把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。 4、炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。 5、把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。 6、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。 [小窍门] 此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。 温馨提示; 1、、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可; 2、、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。 大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 徽菜 午餐 晚餐