【徽菜】――“银鱼干煎蛋”“ “银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单,就和普通的煎蛋做法一样。
“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼,但我感觉腥气太大,因此改用银鱼干来制作,先把银鱼干炒成干鱼酥,然后放入蛋液里再开始煎制,这样吃起来很香,主要做法如下;”
[主料]
银鱼干:25克
[辅料]
绍酒:5克
盐:1克
味精:1克
胡椒粉:少许
香葱末:少许
烹调油:适量
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:十分钟
难度:简单
[银鱼干煎蛋的做法步骤]
1、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
2、把银鱼干用少许油煎炸。
3、把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
4、炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
5、把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
6、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。
[小窍门]
此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。
温馨提示;
1、、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;
2、、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。
大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 徽菜 午餐 晚餐