干烧鲫鱼
“ 鲫鱼是最百姓餐桌上最普通的鱼，烧法也很多，最常见的是红烧，奶白鲫鱼汤，我在这里发布一个新的烧法——干烧鲫鱼。它的特点是：鲜、辣、香。”
[主料]
鲫鱼：约500克
[辅料]
猪肉碎：适量
葱：5克
姜：5克
蒜：5克
剁椒：15克
[配料]
色拉油：60克
白糖：10克
黄酒：100毫升
辣黄豆酱：15克
辣椒油：10毫升
味精：2克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[干烧鲫鱼的做法步骤]
1、鲫鱼清洗干净在鱼身拉几刀，用盐腌半小时入味
2、葱姜葱都切末，待用；剁椒剁碎和辣黄豆酱拌匀
3、猪五花肉剁碎
4、锅中倒油烧到七成热下鱼煎至两面焦黄，盛出
5、锅内留油放入猪肉、姜蒜末炒香
6、再倒入剁椒和辣黄豆酱
7、放入煎好的鱼，加料酒（料酒放多些）、盐、白糖，盖盖子小火焖6分钟左右
8、待汤汁收干，调入味精，淋少量辣油，撒上葱花即可出锅
[小窍门]
1、、因为是干烧不放一点水，所以黄酒多放些；
2、、最好买400克左右的鲫鱼，这条鱼有些大了，怕烧不透，多焖了一会。
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