猪颈肉炒玉米四季豆
“ 此菜材料信手拈来，就着冰箱来做菜，笔者时不时买些咸肉，待做菜时做为调味和增香也不至于味寡，咸肉带皮，吃起来有嚼劲，菜又咸香下饭，操作也简单。”
[主料]
咸猪颈肉：约75克
四季豆：1量杯
玉米米：1量杯
蒜头：2瓣
豆豉：1大匙
[辅料]
精盐：1/2小匙
白糖：1/4小匙
白酒：1/2大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪颈肉炒玉米四季豆的做法步骤]
1、把咸肉切粒后煸出油，肉出锅，留油；
2、用另一锅把四季豆焯水，然后盛出备用；
3、再下玉米粒，稍焯水，捞起滤水备用；
4、青蒜叶斜刀切块、蒜头和豆豉剁碎，烧热煸过咸肉的锅，倒入蒜头和豆豉，爆香；
5、下青蒜叶，爆片刻；
6、倒入四季豆和玉米，点入精盐1/2小匙、白糖1/4小匙兜几下；
7、倒入咸肉粒，在锅边淋入白酒，翻炒几下可出锅。
[小窍门]
四季豆一定要煮熟，在正式入锅炒前可先用水焯过或在油锅里过油至熟，以去毒素。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜