凉拌猪耳朵
[主料]
猪耳：2只
[辅料]
大料：适量
小茴香：适量
花椒：适量
姜片：适量
花生：适量
盐：3g
鸡粉：2g
红油：3ml
芹菜：适量
酱油：适量
香菜：适量
芝麻：适量
葱：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[凉拌猪耳朵的做法步骤]
1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。
2、凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎
5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
6、过滤即得花椒油。
7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
10、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
11、调料如图炒熟的花生碎和芝麻加盐调味后的清鸡汤花椒油花椒粉红油复制酱油以及芹菜香菜和葱末
12、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
13、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。这个菜的味道如果严格按照红油和复制酱油的制法来基本可以媲美卖的
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 川菜 夏季食谱