#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力皇冠慕斯蛋糕
“ 蝶豆花又叫蓝蝴蝶，具有丰富的维他命A,C和E, 而且可以提高免疫力, 帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原, 同时还具有补脑，促进脑的活力，防止胃痛,抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。
蝶豆花中的天然蓝色素，也是有疗效的。如果将其加入柠檬并调制成花茶饮品，就是保健心脏血管的绝佳饮料。蝶豆花的可食部位是叶、花及嫩荚。较幼嫩的叶片及盛开的花朵，亦可拿来煮汤、油炸等。用嫩芽来炒肉丝或煮熟後食用，都十分可口。蝶豆花的叶及花的萃取液，可当作纯天然的食品染料。
巧克力皇冠是用白色的牛奶巧克力手工绘制。”
[主料]
低筋面粉：65g
白糖：50g
玉米油：40g
牛奶：40g
鸡蛋：4个
[慕斯液]
牛奶：100g
淡奶油：100g
白糖：30g
蝶豆花：少许
鱼胶片：5g
[装饰]
白巧克力：100g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[巧克力皇冠慕斯蛋糕的做法步骤]
1、称量好蛋糕坯的所有材料。
2、牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至乳化状态。
3、筛入低粉。
4、搅拌均匀后加入蛋黄。
5、z字形手法搅拌均匀。
6、蛋白分三次加入白糖用打蛋器打至湿性发泡。
7、分三次加入蛋黄糊中切拌均匀。
8、倒入不粘烤盘中用刮刀刮平表面。
9、烤箱180度提前预热10分钟，放入烤盘转150度上下火中下层烤30分钟立即取出。
10、准备干蝶豆花少许。
11、放入牛奶中隔水加热。
12、加热至蝶豆花的颜色完全和牛奶融合。
13、过滤出残渣。
14、鱼胶片放入凉水中泡软。
15、捞出放入牛奶中隔热水搅拌至完全融化。
16、淡奶油加入白糖隔冰打至湿性发泡。
17、倒入放凉的蝶豆花液牛仔混合均匀。
18、用圆形模具压出蛋糕坯。
19、放入活底蛋糕模中。
20、倒入慕斯液，放入冰箱冷藏五个小时左右。
21、白巧克力隔热水融化。
22、放凉。
23、装入裱花袋中。
24、剪一块油纸画上皇冠的图样。
25、油纸画图的那面朝里面，用胶带粘在杯子上，用巧克力挤上图案，如图。放入冰箱冷藏20分钟。
26、慕斯蛋糕取出脱模，巧克力皇冠取出，小心揭开油纸放在慕斯蛋糕上就0k了。
27、清新高雅。
28、成品。
29、成品。
30、成品。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙