#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#凤梨酥
“ 没有凤梨酥模具，也可以做凤梨酥；你准备好了吗？微雨群里的小伙伴们一致都想做凤梨酥，可是都说没有模具，为了小伙伴们如愿以偿，微雨发挥无限想象做了这款不需要凤梨酥模具的点心～
好吃的凤梨酥，从这里开始～
此食谱为12只分量”
[主料]
细砂糖：酥皮20g
黄油：酥皮60g
麦芽糖：凤梨馅65g
去皮凤梨：凤梨馅1633g
杏仁粉：酥皮12g
蛋黄：酥皮23g
纯净水：凤梨馅适量
盐：凤梨馅8g
赤红糖：凤梨馅80g
奶粉：酥皮12g
低筋面粉：酥皮80g
[辅料]
盐：酥皮1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[凤梨酥的做法步骤]
1、凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉
2、果肉切块放入盐水中浸泡五分钟，盐水要没过果肉。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
3、滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～
4、切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～
5、准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉、菠萝汁60ml。
6、将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；
7、加入赤红糖80g翻炒均匀
8、加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
9、炒好的内馅冷却后分成12g一只。
10、酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
11、黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
12、将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
13、分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
14、加入盐1g打至均匀。
15、杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内
16、翻拌切拌均匀至成团即可，不要过度压拌。
17、将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
18、取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
19、将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内
20、用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
21、烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
22、冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
23、一口气可以吃两三只。
[小窍门]
1、、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。
3、、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
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