麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是一道非常有特色的川菜，营养丰富，味道又好，又下饭。哈哈，流口水了~！”
[主料]
豆腐：500g
牛肉末：50g
郫县豆瓣：适量
老干妈酱：适量
生抽：适量
淀粉：少许
[辅料]
小葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
白糖：少许
花椒：少许
花椒面：少许
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐推荐是老豆腐，当然嫩豆腐也可以根据各人爱好做，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下。
2、小葱切成葱花，生姜、大蒜剁成末。肉末是买的现成的，倒入碗中加点生抽加点淀粉拌匀。
3、热锅倒油，油熟后倒入姜末、蒜末、花椒，炒香后到肉末，然后加郫县豆瓣，加点老干妈豆豉，翻炒变色后加豆腐。
4、加适量的清水，加生抽，烧5分钟左右，加点白糖，勾点芡汁，大火收汁后装到盘里。
5、然后在面上撒花椒面，撒葱花。
[小窍门]
1、、说一下勾芡的问题，简单来说，勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。麻婆豆腐这道菜就是属于芡汁比较浓稠的。
2、、麻婆豆腐这道菜一定要麻，花椒最好是汉源花椒，起锅后可以多撒点花椒面，撒了花椒面后还可以在花椒面上淋熟油,味道会更棒哦~！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜