【湖北】干锅山药
“ 山药的吃法很多，大家吃过干锅山药吗？味道也相当不错哟。很多人都爱吃干锅菜，可是我们在平时很少有人去做，其实干锅的东西的做法也是很简单的，只要注意不易熟的提前预处理一下， 再在炒制过程中不要加入水分， 而是利用调味的汁和食材中的水分将锅中的食物炒熟即可。 这道干锅山药色泽红亮，制作简单、味道爽脆，干香浓郁，绝对是米饭杀手。”
[主料]
肉末：80克
青椒：1个
生抽：1勺
蚝油：1.5勺
红椒：1个
[辅料]
山药：300克
蒜末：1小勺
料酒：1勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅山药的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、 锅中比平时炒菜多点的油， 将山药放入锅中煎炸；
3、将山药炸成表面微微焦黄后盛出来备用；
4、 锅中留少许底油， 下入肉末进去煸炒；
5、 煸炒至肉末变色后加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒；
6、再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒；
7、加入青红椒和蒜末进去翻炒；
8、香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 山药要想用油煎炸成表面微黄； 2. 锅中只需留少许油煸炒肉末， 肉末变色后加入料酒、生抽和蚝油去腥调色； 3. 放入山药进行煸炒， 时间无须太长， 再加入青红椒进去煸香后最后调味即可； 4. 山药选择脆的山药口感更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱