【北京】排骨豆角焖卷子
“ 从前两年开始，流行吃“忆苦思甜”饭，各种大食堂，铁板凳等一系列红色主义饭馆兴起在我们周围。许多人都是为了那里的氛围环境和农家饭去忆苦思甜的。更准确地说，大家是去找寻那个年代情怀的。有的人深深的经历过，也有的人是听说过而特地去感受的。时常地回首一下过去，知足一下现在，憧憬一下未来是能给人肯定和希望的。
前些天和朋友们在一个主题饭馆怀旧。一大盘子排骨豆角粘卷子端上桌来，大家齐刷刷地举起了筷子，都说最爱吃道菜，怎么都吃不腻。”
[主料]
豆角：500克
五花肉：100克
葱：适量
面粉：300克
生抽：1勺
油：适量
蒜：适量
姜：适量
[辅料]
肋排：500克
大料：2粒
盐：3克
老抽：2勺
水：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[排骨豆角焖卷子的做法步骤]
1、排骨洗净，放入锅中加入足够的水，大料，姜片，蒜瓣，葱段小火炖40分钟左右（如果省时也可用高压锅排骨模式）如果不放排骨也是可以的，那就忽略此步。
2、炖排骨的过程中，豆角洗净掰成小段。
3、五花肉切片。
4、和面。面不要和得太硬。水要一点点放。活好面饧20分钟。
5、排骨炖好后，另起锅，锅中放入油，油热后放入大料姜片葱花，煸香后放入五花肉煸炒至变色。
6、将炖好的排骨和排骨汤倒入锅中。加入生抽老抽和盐。中小火炖15分钟。
7、放入豆角，中小火炖至汤汁变少。
8、将面团取出，擀成长条状。
9、将面团取出切成一厘米宽的小段
10、再把每个小段拉伸拧成小卷子。
11、将豆角和排骨翻拌匀。把小卷子放到菜表面，中火收汁。大概五分钟左右就熟了。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜