【陕西】油泼酥肉
“ 这道菜是在传统陕西蒸碗的基础上加以改良的菜品。
蒸碗还是传统做法，只是增加了油泼这道工序。
这道菜更有了陕西的味道。年夜饭有这道肉菜也很给力哦！”
[主料]
牛肉：500g
白菜：20克
豆腐皮：1张
木耳：5克
鸡蛋：2个
[辅料]
玉米淀粉：适量
盐：3克
白糖：4克
花椒粉：6克
胡椒粉：3克
小茴香：2克
花椒粒：2克
干辣椒：2克
生抽：40ml
大葱：15克
生姜：8克
大蒜：8克
辣椒粉：3克
香葱：适量
调和油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[油泼酥肉的做法步骤]
1、准备牛肉，将牛肉切条。
2、切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
3、放入淀粉、鸡蛋搅拌。
4、搅拌均匀的样子。
5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
6、炸的微黄色捞出控油。
7、将炸好的肉摆在碗里，放上葱姜。
8、煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开，做成料水，加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。
9、、将豆腐皮清洗干净切丝。
10、焯烫豆腐皮。
11、捞出备用。
12、大白菜切丝，
13、焯烫大白菜。
14、焯烫木耳。
15、捞出木耳备用。
16、将蒸好的小酥肉蒸碗取出，放上焯好的的豆腐皮。
17、放上焯好的木耳、大白菜。
18、将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。
19、将蒜末、葱末放入小酥肉上面。
20、厚厚的铺上辣椒粉。
21、炒锅中加油烧至70度，浇在辣椒粉上，撒上香葱即可。
[小窍门]
1、、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2、、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。
3、、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
4、、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面，再将热油浇上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 陕西菜