【烟台】京酱肉丝
“ 京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
[主料]
猪肉：200g
[辅料]
料酒：1勺
生抽：1茶匙
黄豆酱：1大勺
八角：1个
大葱：1根
花生油：1勺
豆腐皮：3张
干辣椒：1只
老抽：2g
淀粉：3g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、猪肉切成细丝儿。
2、准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。
3、豆腐皮切成块状。
4、将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
5、肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6、热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
7、在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
8、放入黄豆酱，小火翻炒。
9、再放入一小勺白砂糖炒匀。
10、炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
11、将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12、从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 北京菜