【兰州】臊子面
“ 臊子面是兰州市著名的汉族传统面食。是由唐朝的“长寿面”演化而来，从前都是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。兰州臊子面是一道非常具有西北特色的面食，虽然用的都是同样的食材，做法也大同小异，各家做的味道却都不一样。兰州人做上一锅臊子汤，除了吃臊子面，还可以用臊子汤泡馍。一碗臊子汤，一个馒头或花卷，掰成小块泡入臊子汤中，也是一餐美食。一碗面，倒入陈醋，来两勺油泼辣子，再来一份卤肉、两个虎皮辣子，一碟咸韭菜，别提多舒服了。”
[面条]
碱面：1.5g
面粉：300g
清水：适量
[辅料]
姜：少许
生抽：2勺
十三香：少许
草茹酱油：1勺
水淀粉：少许
盐：适量
土豆：1个（中等大）
干黄花菜：适量
鸡蛋：1个
胡萝卜：半根
豆腐：适量
五花肉：150g
香油：几滴
料酒：1勺
葱：少许
鸡精：少许
香菜：少许
蒜：4瓣
胡椒粉：少许
菠菜：2棵
黑木耳：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[兰州臊子面的做法步骤]
1300、g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
2、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
3、折扇子一样折起。
4、切成自己喜欢粗细的面条。
5、抖散以后备用。
6、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
7、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
8、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
9、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
11、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
17、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
18、锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19、捞出面条。
20、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
21、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
22、这是加入辣椒油和醋的。
[小窍门]
臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜