自制肉夹馍
“ 第一次吃肉夹馍是前年春运前去西安游玩回婆家，从华山开始在西安呆了10天，吃的最多的就是肉夹馍，而且还是在某羊市老店吃的，许是连续吃了多天的缘故，回来后一直对肉夹馍不感兴趣，又或许是没自信做出老字号店里的味道，一直没动手。前两天，妞看到外面卖肉夹馍的，说好想吃，于是，才动起了做肉夹馍的念头。对于有面食基础的人来说，肉夹馍的白吉馍真心不难做，卤肉和红烧肉差不多，只是需要水多一些，小火慢炖。自己做的肉夹馍终究肉会多放些，满足了胃口，也算圆了自己在厨艺这方面的空缺。”
[主料]
面粉：400克
盐：适量
五花肉：2条
冰糖：少许
桂皮：1块
老抽：少许
辣椒：2个
[辅料]
水：210克
酵母粉：3克
香叶：几片
八角：几粒
卤料包：1袋
香菜：适量
洋葱：半个
姜块：1块
蒜头：1个
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[自制肉夹馍的做法步骤]
1、五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
2、焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3、白糖入锅内加热至融化。
4、准备香料。
5、把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
6、取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
7、面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
8、把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
9、取一块面团，揉成长条。
10、用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11、然后对折。
12、卷起。
13、末端收尾压在卷起的面圈底部。
14、卷好的面卷如图。
15、把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16、平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
17、烙至面饼两面微黄即可。
18、卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
19、烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
20、做好啦。
22、完成。
[小窍门]
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。
使用的厨具：不粘锅
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